Recetas

ENSALADA DE NARANJA Y PISTACHOS
Ingredientes (2 pers):
Lechugas variadas 200g (podemos usar las bolsas de preparado), o mezcla de lechuga de roble, de rucula, iceberg...
Naranjas de mesa cortadas en laminas finitas.
Un puñadito de pistachos (50g)
7 anacardos
Aliño: 3 cucharadas soperas de zumo de naranja, 2 de aceite , 1 de zumo de limon y 1 de miel, montar con las varillas de un batidor.

Preparación:

1. Ponemos las lechugas cubriendo el fondo,después colocamos por fuera del plato las láminas de naranja y algun anacardo.
2. Pelamos los pistachos y los metemos en la picadora, los picamos un poco, para que nos quede algun trozo grande.
3. Ponemos las láminas de naranja restantes en cuadritos y los pistachos picaditos en el centro
4. Regamos con la salsita toda la ensalada, justo en el momento de servir.
FILETE DE SALMÓN CON SALSA DE NARANJA
Ingredientes:
4 trozos de filete de salmón
3 naranjas
1 cebolla
Nuez moscada
Sal y pimienta

Preparación:

1. Lavar y secar las naranjas. Cortar una en rodajas y reservarlas.
2. Rallar la piel de las otras y exprimirlas.
3. Pelar la cebolla y cortarla en daditos, mezclarlos en un bol con un poco de sal, la ralladura y el zumo.
4. Colocar los filetes de salmón en una fuente con la marinada de naranja y dejar marinar 30 minutos.
5. Precalentar el horno a 200º.
6. Condimentar los filetes con pimienta y nuez moscada y cocer en el horno durante 15 minutos.
7. Servir con las rodajas de naranja.
ARROZ AROMATIZADO A LA NARANJA
Ingredientes:
1/2 vaso de arroz basmati
1 vaso de zumo de naranja
La ralladura de 1 naranja
1 vaso y 1/2 de agua
1 cucharada de mantequilla
Sal, pimienta y perejil en rama

Preparación:

1. Rallamos la corteza de una naranja y reservamos. Esa misma naranja, la exprimimos y reservamos el zumo también.
2. En una cacerola pequeña, ponemos una cucharada de mantequilla y dejando que vaya fundiendo. Cuando esté fundida y bien caliente, añadimos 1/2 vaso de arroz basmati y la ralladura de la naranja, y removemos con una pala de madera rápidamente.
3. Añadimos 1 vaso de zumo de naranja, y 1 vaso y 1/2 de agua. Removemos y dejamos a fuego alto hasta que hierva. Cuando hierva, bajamos el fuego a la mitad, salpimentamos y mantenemos unos 15 minutos, tiempo suficiente para que el arroz se cueza, y el caldo se evapore.
4. Una vez el arroz está cocido, retiramos del fuego.
Para esta preparación (recordamos que se trata de la guarnición de un plato de carne) emplatamos con ayuda de un aro (os puede servir algún molde o vasito de este tamaño)
Decoramos con una ramita de perejil y listo para servir.
MAGRET DE PATO AL LICOR DE NARANJA
Exquisito el sabor del magret de pato. Si se acompaña de una salsa de naranja, el resultado es sorprendente.

Ingredientes:

2 Magret de Pato
1 Cebolla
1 Vaso de Zumo de Naranja
Ralladura de una Naranja
1 vasito de Licor de Naranja
2 Cucharadas de Azúcar
1 Cucharada de Vinagre de Vino
1 Cucharadita de Maicena
Pizca de Jengibre molido
Pizca de Pimienta Blanca Molida
Pizca de Tomillo
Pizca de Sal
50 c.c. de Aceite de Oliva Virgen

Preparación:

1. Calentar el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir la cebolla cortada finamente. Dorar unos segundos.
2. Añadir el azúcar y el vinagre y dejar hervir hasta que éste se haya consumido.
3. Incorporar todos los demás ingredientes y cocinar hasta que la salsa haya espesado.
4. Pasarla por la batidora hasta que quede una salsa homogénea y fina.
5. En una sartén sin engrasar, marcar los magret de pato sin que quede demasiado hecho.
6. Servir regado con la salsa de naranja.
PANNA COTTA LIGERA DE NARANJA
Ingredientes:
6 hojas de gelatina ó 3 cucharadas de agar-agar
½ litro de leche semidesnatada o leche de soja
¼ litro de nata ligera de cocinar (no para montar)½ cucharadita de extracto de vainilla 50 grs. azúcar blanca o morena
1-2 cucharadas de edulcorante en polvo (Natreen, Splenda..)
Piel de 1 naranja

Preparación:

1. Remojar en agua fría la gelatina o el agar-agar hasta que se hidrate.
2. En un cazo de tamaño mediano poner la leche, nata, vainilla, azúcar y la piel de la naranja. Cuando rompa a hervir apartar del fuego, tapar y dejar infusionar durante 10 minutos.
3. Retirar la piel de la naranja, escurrir bien la gelatina del agua y agregarla a la leche. Poner otra vez el cazo a fuego mínimo y remover bien hasta que se disuelva la gelatina. Apartar del fuego, agregar el edulcorante y remover un poco para que se disuelva.
4. Dejar reposar unos minutos hasta que se enfríe un poco y notemos que empieza a espesar. En ese momento la vertemos cuidadosamente en moldes individuales y la dejamos cuajar en el frigorífico al menos 3 horas (mejor toda la noche).
5. A la hora de servir sumergimos unos segundos los moldes en agua bien caliente cuidando que no entre nada de agua dentro, pasamos la hoja de un cuchillo por entre la pannacotta y el molde y la despegamos. Volcamos sobre platos individuales y la acompañamos con un poco de sirope de arce (delicioso), un poco de miel de azahar o mermelada de naranja baja en azúcar clarificada.
ENSALADA DE RAPE A LA NARANJA
Ingredientes (6 personas):
850 gr. de rape
1 sobre de caldo de pescado
1 escarola
300 gr. de fresas
60 gr. de frambuesas
90 gr. de cerezas
75 gr. de grosellas
3 naranjas
3 cs de aceite de oliva
50 gr. de jengibre fresco

Para la salsa:

1 zumo de naranja natural
2 cs de vinagre de frambuesa
4 cs de aceite de avellana
Sal y pimienta

Preparación:

1. Poner el rape en una cacerola, espolvorear el sobre de caldo de pescado y cubrir con agua.
2. Llevar a ebullición y dejar hervir 10 minutos. A continuación, refrescar con el caldo de pescado retirado del fuego.
3. Escurrir sobre un paño. Lavar y quitar el rabillo a las fresas, frambuesas, cerezas y grosellas.
4. Cortar, lavar y escurrir la escarola.
5. Pelar el jengibre, picar en finas láminas y dorar en el aceite de oliva.
6. Preparar la salsa con los ingredientes.
7. Colocar la ensalada y el pescado en los platos individuales decorándolos con las frutas rojas, rodajas de naranja y láminas de jengibre.
8. Aderezar con la salsa y servir
PIERNA DE CERDO A LA NARANJA
Ingredientes (6 personas):
Una pieza de pierna de cerdo de unos 2Kg. (es la pieza que se utiliza para los filetes). Se compra entera, sin partir y que la limpien de grasa todo lo posible (con los cuchillos de casa se hace mucho peor).

Relleno:

Pasas sin hueso
Aceitunas sin hueso
Alcaparras
Jamón serrano
Salsa
2 Cebollas
2 Ajos
Aceite de oliva
Orégano
Pimentón dulce
Nuez moscada
Sal
Zumo de naranja (al menos 6 naranjas)
Clavos de olor

Preparación:

1. Limpiar la grasa de la carne todo lo posible. Hacer agujeros en la carne y mecharla con el relleno previamente picado (hay que picarlo todo muy pequeño, en la picadora queda genial).
2. Batir los ingredientes de la salsa en la batidora (tiene que quedar bastante espesa).
3. Poner la carne una vez rellena en una fuente de horno y cubrir con la salsa. Esparcir clavos de olor sobre la carne (con cuidado de no pasarse).
Tapar la fuente con albal (mejor poner palillos en la carne para que el albal no quede pegado) y meter en la nevera mínimo una noche.
4. Destapar la carne y asar a horno medio 2 ó 3 horas (para una pieza de 2-3 kg), rociando de vez en cuando con zumo de naranja. Hay que echar mucho zumo, porque si no el caldo queda demasiado concentrado. Para ver si la carne está hecha se puede pinchar con una aguja larga; si la aguja sale limpia es que el centro de la pieza está hecho, si sale con jugo y pizcas de carne es que aún está crudo
5. Se puede servir por separado, la carne en una fuente adornada con piña y guindas y la salsa se añade después.
HOJALDRES DE MANZANA CON NARANJA
Ingredientes (6 personas):
4 manzanas golden o gala
1 naranja
4 c sopera de mermelada de naranja
30 g de mantequilla

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Cortar la naranja en dos, exprimirla y recuperar las finas cáscaras de naranja. Vaciar las manzanas y colocarlas en una bandeja al horno.
3. Rociar de zumo de naranja y repartir la mantequilla en las manzanas y meter al horno durante 30 minutos.
4. 10 minutos antes del final de la cocción de las manzanas, rellenar el centro de las manzanas de mermelada de naranja y rociar con la salsa de la bandeja.
5. Sacarlas del horno y dejar enfriar.
6. Durante ese tiempo preparar las hojas de masa de hojaldre. Plegarlas en dos, echar en el centro las cáscaras de naranja y colocar la manzana en el medio. Cerrar la hoja de masa de hojaldre alrededor de la manzana.
PASTEL DE NARANJA
Ingredientes (6 personas):
2 Tazas de harina para hot cakes
4 Huevos
1 Taza de azúcar
1 Taza de leche
1 Taza de aceite
1 Cucharada de vainilla
1 Cucharada cafetera de royal
Mantequilla
Harina de trigo normal
Opcional, poner un queso Philadelphia y licuarlo con todo.

Enviado:

3 Naranjas (el jugo)
Una copa de brandy o ron de azúcar al gusto.

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes en la licuadora o con batidora, debe de quedar una mezcla uniforme.
2. Encender el horno a una temperatura de 250º o 300º. Engrasar con mantequilla y enharinar un molde para pastel, hasta la mitad (porque esponja a lo doble).
3. Verter la masa en el molde y meter al horno unos 40 minutos o hasta que la punta del cuchillo salga limpia y quede de un color dorado (no es recomendable abrir mucho el horno porque no esponja).
4. Para envinar se pone a hervir todo el jugo con el brandy y el azúcar, dejar enfriar y bañar con este jarabe el pan, se le puede poner encima el pan mermelada o azúcar glass.